传统压榨逐渐淘汰机榨食用油成为趋势

     传统压榨逐渐淘汰机榨食用油成为趋势，6月里，榨油作坊开始忙碌起来了，临安市湍口镇三联村洋湖的榨油工厂里，工人们为周边村民们压榨着新鲜的菜籽油，浓郁的香气笼罩着整个山村，但笔者了解到，像这样的榨油作坊越来越少见，会手工榨油的工人在整个临安市乃至浙江省少之又少，一项传统手艺或许又要在博物馆中才能被人们所熟知。
     一大早，笔者就听到了榨油作坊里铁桶叮当之声，很多闻讯赶来的周边村民都开着电动山轮车，把自家的油菜籽运到作坊里，整个村子顿时热闹起来了。笔者见到，这个几十平的工厂里有八九个工人在作业，该厂的工人告诉笔者：“以前都是用大锅手工炒制的，如今用上了机械化的翻炒机器，便捷省力，他们接收了村民的油菜籽之后，点燃炉火先翻炒油菜籽。一般炒制10至20分钟，就可以出锅了。现在很多地方都开始用电炉或是煤炭加热，我们还是用传统的柴火加热，这可考验榨油人的技术呢。”
    接着工人们就将炒制好的油菜籽放入压榨机里榨油，这个时候出来的油含有一定的杂质，但香气却足以让人陶醉，看着有粘稠质感的油从机器里流淌出来，很多村民都围拢过来。 “这油才好呢，现在买的油一是不放心，而是买来的油可没有我们现榨的油香呢。”村民刘师傅说道。
    这间榨油厂的老板郑应潮是昌西颊口人，从事榨油行业也有好多年了。郑师傅告诉笔者，这个时候的油还不是成品，暂且可以称作原油，工人们还要把原油倒入另外一只油桶里面，一边倒一边用长棍不停搅拌，让油里的杂质漂浮在上面，再用过滤网把杂质捞出来。
    在结束上述工序后，笔者发现一位大妈点起了另一口大锅，然后把过滤好的菜籽油倒入大锅中加热，不停的搅拌。正在作业的大妈说：“经过加热后的油就算成品了，看到那隔水槽没有？水槽里面装着满满的水，里面有一根输油管道，这水就是为了给成品油降温用的，这个装置现在基本上都看不到了，只有手工榨油厂才有呢。”接下来村民们就可以提着油壶在出油口装油了，看着满壶的油，村民们开心极了，下一年的烹饪作料有着落了。
    现代人不光讲究吃，还讲究营养，菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被人体吸收，而且有软化血管、延缓衰老之功效。此外还含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要，欧米伽3含量也较高，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
    郑应潮说：“榨油的工作可是一项苦差事，现在气温高起来了，加上榨油厂里都是加热的锅炉，温度自然要高出许多，一天下来，衣服都可以拧出水来，想到远近的村民都是老客户了，要是没有我们这个作坊，他们的油菜籽都不知道该怎么处理，所以再苦再累，每年的这个时候我们都会为他们榨菜籽油，不图赚钱。”
    郑向军同样告诉笔者：“老百姓把油菜籽拿过来，我们是不收工本费的，只是榨油后剩下的菜油饼（当地人把油菜籽压榨后剩下的残渣称为菜油饼）要归我们，以前菜油饼能卖到1块2，但现在只能卖到6毛左右，加上买柴的钱和工人的工资，基本上没什么钱赚。但想着现在整个昌化地区榨油的工厂不超过4家，要是我们不开榨油坊，他们可就要跑很多路去榨油了。坚持下去，不过是为了方便他们而已。”
    笔者也了解到，现在临安很多先前的榨油机工厂要么关闭，要么因为赚不到钱而改行，坚持榨菜籽油的也是因为那份执着寥寥无几了，几经沧桑之后，传统的工艺正逐步退出历史的舞台，这让很多人感到惋惜，哪怕能够保留住一家传统榨油的工厂对很多人来说意义非凡，因为这些传统的榨油厂能够给我们留下一丝历史的浓香，也可以让我们感受到辛劳与收获的必然。
    等这些手艺失传了，我们还能到哪里感受这些醉人的芬芳？还能到哪里感受传承的痕迹？